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售價:342
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詳細資料ISBN:9789863701507 叢書系列:點心教室 規格:平裝 / 207頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介~麵包新手的關鍵104問!~日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術! 剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感, 讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。 現代化的器具讓製作過程變得簡單省時, 但麵包美味的口感卻分毫未變。 作者荻山和也為日本知名麵包研究大家, 在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜, 助初學者推開麵包世界的大門, 並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項: ★單一份量/烘焙百分比 ★製作前的事前準備事項提醒 ★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度 ★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖 ★(O)成功(X)失敗比對圖 書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含: ▲永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包── ▲創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包── ▲矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果── 所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡, 以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。 最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症, 以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標, 用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題, 解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法, 開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。 書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說, 並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項, 讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人, 都能按照食譜步驟一試上手!本書特色 ◎1100張流程照片+清晰圖說提醒! 每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡! ◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才! 7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型! ◎104個攸關成敗的關鍵Q&A! 麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!名人推薦 ◎烘焙女王 辣媽SHANIA ◎統一麥典實作工坊‧烘焙技術顧問 呂昇達 ◎太陽之手 吳武憲 實用推薦! |
詳細商品說明
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資料來源:博客來
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